高麗菜保存有訣竅！這樣處理更青脆

大家平常買高麗菜回家都怎麼處理呢？很多婆婆媽媽會習慣先把外層「醜醜的葉子」剝掉再冰進冰箱，其實這樣反而會讓高麗菜越冰越不新鮮！今天就來分享菜販不會告訴你的保存秘訣。

為什麼要料理前再剝葉？

1. 天然保護膜概念：外層老葉就像高麗菜的「天然保鮮膜」，能阻擋冰箱冷風直接吹到內部嫩葉
2. 鎖住水分關鍵：實驗證明完整保留外葉的高麗菜，冷藏一周後水分流失量減少30%
3. 避免營養流失：外層深綠色葉片其實富含葉黃素和膳食纖維，丟掉實在太可惜

正確處理三步驟

步驟1｜買回家先檢查

• 輕壓菜心確認緊實度
• 葉片有蟲咬小孔屬正常（代表農藥殘留少）
• 菜梗切口變黑表示不新鮮

步驟2｜整顆冷藏保存

1. 用廚房紙巾包裹菜心吸收多餘水分
2. 不剝除外葉直接裝進塑膠袋
3. 袋口留縫隙保持通風
4. 菜心朝上直立放入冰箱蔬果室

步驟3｜料理前處理

1. 剝除3-4層外葉（老葉可留作熬湯）
2. 將菜心挖除更方便剝葉
3. 逆著生長紋路撕葉片更完整
4. 浸泡冰鹽水5分鐘增加脆度

吃不完這樣保存

✅ 未使用部分：

• 用保鮮膜完整包覆切面
• 裝入密封袋排除空氣
• 貼上日期標籤（建議3天內吃完）

✅ 已切絲處理：

• 鋪平在密封盒
• 每層鋪烘焙紙防結霜
• 冷凍可保存1個月（適合煮湯）

達人加碼小技巧

1. 挑選時找重量沉手的較多汁
2. 春季高麗菜較鬆散，適合快炒
3. 冬季高麗菜葉片緊實，適合做泡菜
4. 菜心部位纖維粗，切薄片涼拌更好吃

最後提醒大家，高麗菜富含維生素U和K，這些營養素都容易溶於水，建議用蒸煮或快炒方式料理，才能完整保留營養價值。現在就到菜市場挑顆漂亮的高麗菜，試試看這些實用技巧吧！

小知識：根據農委會資料，台灣高麗菜年產量超過20萬公噸，是餐桌上最常見的國民蔬菜！