山藥顧肺又護胃！紫色山藥做甜點、白色山藥煮湯口感差很大

最近過年聚餐吃太油膩？來試試台灣當季盛產的天然補品「山藥」！這種長在土裡的寶貝食材，阿公阿嬤都叫它「山薯」或「淮山」，黏黏滑滑的口感其實藏著超多養生秘密。小編特別整理山藥達人傳授的挑選技巧，不同顏色、品種煮法差很大喔！

▍台灣常見山藥品種比一比

【紫色山藥】

外皮咖啡色、切開是浪漫粉紫色，咬起來像菱角鬆鬆的。達人推薦兩種吃法：

1. 新鮮現磨做成涼拌沙拉，加點蜂蜜當下午茶超讚
2. 蒸熟搗成泥包進麻糬皮，做成紫色山藥球超吸睛

【日本大和芋】

就是菜市場常見的長條山藥，水分多到會牽絲！最適合的吃法是：

• 現磨生吃保留黏液，拌溫泉蛋配飯超順口
• 切塊和雞腿一起燉湯，煮久也不會糊掉

【捏芋】

長得歪七扭八像石頭，黏性強到可以拉絲！傳統做法是：

• 磨成泥加糖做成日式和菓子
• 切片裹粉油炸，外酥內黏超涮嘴

▍山藥養生5大神奇功效

1. 止咳護喉嚨

山藥黏液含有「薯蕷皂素」，感冒咳嗽時生吃一小匙，喉嚨刺刺的感覺馬上緩解。中醫師說這成分能潤滑氣管，幫助把痰咳出來。

2. 修復胃黏膜

常應酬喝酒的人要多吃！山藥的黏液蛋白會在胃壁形成保護膜，減少胃酸傷害。營養師建議胃痛時把山藥蒸熟壓泥，代替白飯吃。

3. 調節三高

紫色山藥的花青素能穩定血糖，黏稠纖維包住食物中的油脂排出體外。三高族群可以取代部分主食，記得要連皮吃營養更完整。

4. 抗老凍齡

山藥的維生素B群和薯蕷皂苷是天然荷爾蒙，更年期女性每天吃半碗，能改善潮紅失眠。小編媽咪親測有效，皮膚真的變Q彈！

5. 增強免疫力

山藥的消化酵素能促進營養吸收，搭配四神湯材料（茯苓+蓮子+芡實）燉排骨，病後補元氣最適合，但記得別亂加當歸會上火。

▍山藥挑選保存秘訣

1. 外皮有自然裂痕、鬚根少的比較甜
2. 切口雪白帶黏液才是新鮮貨
3. 整條用報紙包好放陰涼處，切過的要用保鮮膜包緊
4. 冷凍保存：切塊蒸熟放密封袋，能放1個月

▍山藥禁忌要注意

• 腎臟病患者要控制份量（每天不超過拳頭大）
• 生吃可能引發過敏，第一次試吃先沾醋
• 紫色山藥染色力超強，處理時戴手套才不會變阿凡達

下次去市場別再只會買白色山藥啦！紫色品種做成甜點好看又營養，冬天容易咳嗽的人，快把山藥加入菜單，養肺顧胃一舉兩得喔～