胃痛救星來了！營養師教你用台灣食材養出鋼鐵胃

最近老是胃悶悶、吃東西就脹氣？台灣人外食多又愛吃麻辣鍋，胃黏膜受損根本是現代人通病！今天特別請到營養師教大家用菜市場就買得到的食材，做出超強護胃料理！

胃黏膜受損有多危險？

台北榮總腸胃科主治醫師陳正憲提醒：我們的胃每天要處理各種食物攻擊，像是：

• 熱騰騰的麻辣火鍋湯
• 超冰的手搖飲
• 應酬不得不喝的酒精
• 熬夜必備的咖啡因

當胃黏膜防線被破壞，輕則胃食道逆流，嚴重可能演變成胃潰瘍甚至胃癌！根據衛福部最新統計，胃癌可是台灣十大癌症死因第8名，真的不能輕忽！

菜市場兩大護胃神隊友

🥇秋葵：黏液就是天然胃藥

• 獨特黏液含黏多醣蛋白，直接形成保護膜
• 日本研究：每天吃5根可減少38%胃發炎機率
• 挑選訣竅：選長度8-10公分最嫩，絨毛明顯更新鮮

🥈山藥：消化酵素超給力

• 含澱粉酶和黏液蛋白雙重護胃
• 台灣特有紅皮小山藥效果最好
• 處理技巧：戴手套削皮才不會手癢，切絲後泡鹽水防氧化

護胃料理實戰教學

🥗秋葵梅子涼拌（2人份）

材料：

• 本土秋葵8根（約80g）
• 醃梅肉1大匙（推薦信義鄉脆梅）
• 新鮮小章魚50g
• 山藥100g
• 低脂美乃滋2小匙

詳細步驟：

1. 秋葵用粗鹽搓洗法：手心放粗鹽，握住秋葵來回搓10下，徹底去除絨毛
2. 斜切秋葵時要45度角，切口面積最大更入味
3. 章魚切薄片後用50度溫水泡1分鐘，肉質更Q彈
4. 山藥切塊後用冰水冰鎮5分鐘，去除黏液更爽口
5. 所有材料拌勻後冷藏30分鐘，梅子酸味更融合

營養師小叮嚀：胃發炎時可省略章魚，改用嫩豆腐增加蛋白質

🥣醋溜山藥絲（1人份）

材料：

• 紫皮山藥150g
• 蘋果醋2大匙（怕酸可混和半匙蜂蜜）
• 現刨柴魚片1小把
• 白芝麻少許

關鍵技巧：

1. 山藥冷凍法：去皮切塊冷凍30分鐘，更好切絲不滑手
2. 刀工練習：砧板鋪濕紗布防滑，用拉鋸式切法更細緻
3. 調味秘訣：加1小匙昆布醬油提升鮮味層次
4. 擺盤技巧：用筷子捲成山藥花造型更美觀

食用時機：建議當晚餐前菜，醋酸能刺激消化液分泌

護胃飲食3大重點

1. 黃金進食順序：先喝湯→吃菜→蛋白質→最後吃澱粉
2. 禁忌食物清單：辣椒籽、薄荷糖、碳酸飲料、油炸物
3. 養胃時間表：早餐7-9點養胃經，一定要吃溫熱食物

營養師特別提醒：山藥含薯蕷皂素，孕婦要控制攝取量。胃出血急性期應先吃白色食物（如稀飯、蒸蛋），等症狀緩解再用這些食譜調養喔！